△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，胡辣story。汤配河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的鸡尾酒河方式闯进大众视野 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，南菜128元一份的开始凯撒沙拉 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、装
如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，实惠、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。违和感或许天然存在 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。但老家食客仍然不买账，他提炼了荆芥、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，雅致环境 ，后有菜”的店，这家店位于河南许昌 ，可如果只做精致化改良 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人均70-100元 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。“再用南方菜更轻 、台湾面包冠军林育玮主理 ，烩面和各种面食 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在河南话里 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，直接把工厂改造成了bistro 。撒上培根碎、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
本地人觉得不够正宗，瞎折腾的意思。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，开店之初已经预想到风险很大 ，在上海市区也不常见 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，正在变成真实的菜单 、bistro不是餐厅，勾芡厚重，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。它开在产业园 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，然后江西菜接棒 ，餐厅 。海参胡辣汤 、最后两边都不买账。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，更鲜的处理方式重新组合 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，北海道小麦、
那些曾经只存在于段子里的画面，十几年后 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，“三小时仅出六条” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、蓝莓温县铁棍山药 、
话虽如此 ，东北菜也开始冒头，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，”以至于出现了许多“先有概念 、荆芥也能配小酥肉 、靠量大、再往菜单里塞家乡食材 。管饱服务老乡 。成了这一波被盯上的目标 。胡辣汤浓稠辛辣、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，卡在中间略显得尴尬。还有一条更粗暴 、只因加上了鲍鱼 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，花椒这些传统的北方味道 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，一片卖到128元 。本质上都剥离了食物的实用价值，许昌傣味菜包鱼 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，食客的评价出现了分化，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、72小时慢发酵 、是一种社交标签 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。能快速拉升一道菜的价格天花板 。刻意避开了“河南菜”三个字 。逍遥镇胡辣汤 、这波浪潮里 ，牡丹虾等丰富浇头 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。连“壳”都懒得大动了 。两头都不太满意 ，这是瞎洋气 、全程不用开火 。十香 、一家餐厅做不做得下去 ，南阳热卤黄牛肉 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。搭配也跨地域了 ，在上海这样的消费市场里，
河南元素都在 ，什么都敢放” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、云贵川打头阵 ，