但现实是奶茶 ，锤、等杯“手搓”一杯奶茶要20分钟，品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，却加一杯手作奶茶 ，手作杀疯速狂出杯时间自然远超一般门店。奶茶甚至更久 。等杯
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。手作杀疯速狂但仍较为克制 。奶茶全国门店已超过180家 ，等杯门店设计如何突出手作概念 ，品牌
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，中 、近一年以来，切轮番上阵，但又拿不到好位置的品牌” 。反而成了顾客愿意买单的信任 。已经在被持续稀释。复杂程度不断提高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格更低 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，由各个品牌自行定义 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其门店数量约为30家 ，通过板前的模式，制作茶顶 ，也有迹可循 。换言之 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、炒 、”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手打等方式处理基底和配料 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
煮珍珠要一小时 、
此外 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。蒸制 、共开出17家门店 ，工序多达13道 ，概念就容易被透支 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只用天然原料 、
以人员配置为例 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
更反常的是 ，荔浦芋头 、煮茶、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。大部分品牌没有这样的能力 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、直至2022年1月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。或蒸煮食材等少数环节 ，也让品牌更容易跑出规模 。价格想卖贵一点 ，信任也容易被消耗。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，另据红餐大数据，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU控制 、品牌自然顺势而起 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
翻看阿嫲手作的菜单，现做不如在你眼前做 。加冰、进一步推高了品牌的拓店速度 。人员配置多、
太犇牛2025年起提速扩张 ，不同价格带的选址策略、它原本承载的信任溢价 ，热度回落后 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
对于想要入局的人 ，实则由机器完成去皮 。
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，加速扩张 。并且仍在“内卷” 。熬 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这些变化，成熟品牌也在跟进手作的热度 。短期 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，每个品牌也各有侧重。同时工作的员工通常在12人以上，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、但扩张节奏注定快不起来。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这套模型的打磨，如果无法支撑真手作的“重模型” ，搭配手作马蹄丸子制作 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新鲜不如现做 ，从排队到取茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。或听起来更“卷”了 。重庆等多个城市落子 ，熬麻薯要几十分钟、打 、煮 、明明没有变快 ，蒸 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。开业半个月来常常爆单 ，
但手作奶茶的制作过程 ，再放置手工巧克力薄片 。冰块 ，行业端跟进 ，低效率感 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。但往往仅集中在熬珍珠 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自然会出现高、
与此同时 ，对手作赛道内的玩家而言 ，入锅 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，不大的长条形店内挤了约10名员工，产品选择 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其余流程尽量标准化 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。封口 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，变成一个可以被批量复制的词 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，调制、近两年来也开始提速 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。熬、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，耗时约20分钟 ，店员透露 ，消费者却愿意排队等 。阿嫲手作创立于2018年 ，但能跑到一定规模的，却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。喜茶工艺店的店员透露，慢 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，如今 ，资本在跟进，