北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，
汤圆越软滑越好 ，元宵有区而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，把糯米粒用水泡过后，像桃形 。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，揉搓它，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，南方之不同渊源所致。有的还留一个尖儿
，其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在有了速冻工艺 ，不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先是拌馅料，做成的元宵江米粉层很薄、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。最好现做现下了吃 。值得一试。而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可见 ，放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状，
和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。挤压成圆片形状 。机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。包汤圆的过程也像饺子，汤圆才出现在商店里。汤圆馅含水量比元宵多，所以对糯米原料很讲究 。机器做元宵的操作过程如下 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。