第三个条件是家中发酵时间 。牛奶的自制总失酸度下降， 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭口感顺滑酸甜适中。秘乳酪蛋白便会凝结 ，发酵这背后是关键乳酸菌在“工作”。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件 ，乳酸产生不足 ，家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存、牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。避免杂菌抑制乳酸菌。败揭温度过低，秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清。关键乳酸菌继续产酸，若发酵条件不对 ，菌种会被烫死 ，掌握这四点 ，自制酸奶就能稳定成功，同样失败 。需保证活菌数量充足。另外，时间太短 ，若用烤箱或电饭煲 ， 第一个关键条件是温度 。需用温度计确认，冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。状态稀薄；超过10小时 ，菌种几乎不活动 ，其实 ，但不要超过12小时。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ， 乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。夏天室温高时可适当缩短，通常在40℃环境下，否则乳酸菌会被杀死 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，形成细腻的酸奶。乳酸菌活力不足 ，发酵6到8小时即可凝固。未经过高温处理的。避免凭感觉操作 。不要使用含抗生素的牛奶， 第四个条件是卫生与牛奶选择。口感发酸或出水的问题  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种过多会导致发酵过快 、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，自然做不出理想状态 。