5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适可以选择红烧 、合烹焖等 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，红烧 、猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、位适炸 、合烹肉丸子等 。猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉”，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、红烧、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，并没有肉 ，煎 、酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、“硬脊” 、粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于煮制 、骨 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻 。爆等烹调方式 。这部分肉老质差，多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。熘 、炒等烹调方式。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。筋 、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差，胶质含量多 ，炖 、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、适合爆 、
多用于炒、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、炸 、肉质鲜嫩，炸 、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，