菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。茶杯 、冷碟孔雀开屏等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、暖锅、要先摆到主宾面前。八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、汤匙 、间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，鸭尾 、汤碗 、取菜盘子 、调味盘 、筵席上的整鸡 、其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，鸭不献尾 、尊重主宾，酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等，整鸭 、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外，因鱼腹刺少 ，
摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，