此外 ，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。腴嫩味美 ，有讲八宝鸭等，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。摆放要注意礼貌 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤碗
、尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。鸭尾 、暖锅 、鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，如用转盘 ，要注意礼貌
，酒杯等
，色调好看的部分为看面 。整鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、间距要适当 。要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、朝向主宾，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等，
如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子、汤匙 、茶杯、