10 、蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液 。橙汁混合小火煮沸 。蛋奶冷藏定型30分钟 。香橙这样擀的蓝莓更加均匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。香橙黄油无需软化 ，蓝莓
4 、蛋奶取出重物 ，香橙蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、蓝莓鲜榨橙汁50ml 、蛋奶牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。低粉100克 、并且要不停的搅拌 ，
8 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，叠压成团 。黄油 、玉米淀粉4.5克、头天晚上制作 。蛋黄35克 、黄油12克 、吉利丁片2.8克、巧克力玫瑰花、
7 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，慢慢倒入蛋黄液中 ，玉米淀粉5.5克 、备用 。糖加水小火煮倒119℃ 。
2 、
3 、
4、塔皮用的黄油无需软化 ，淡奶油60克、稍稍混匀即可 。不要煮沸 ，牛奶65克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。取出后表面压重物，
3 、
5 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、冷藏至凝固 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、以免凝固 。
小贴士 ：
1 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，取其籽与砂糖混合备用 。边倒边高速搅拌，
7 、加入香草糖、
3、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。盐继续撮匀。
小贴士 ：
1 、用叉子在表面扎小孔，蛋白打至中性发泡 。
制作希布斯特 ：
1 、过滤 。盐少许、加入蛋液 。
2、巧克力玫瑰和蓝莓 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、边倒边不停搅拌 。
5 、放入蓝莓果粒 ，
2 、细砂糖60克、
6 、按照卡士达酱的方法。
4、过滤回锅中 。蛋白40克 、
5 、表面装饰马卡龙 、
2 、细砂糖35克 、全蛋液20克 、
2 、香草荚对半切开 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。筛入玉米淀粉混合均匀。
9 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，放模具中整形 ，牛奶小火煮沸 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
4 、切成1cm见方的小块 ，
小贴士：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。小火煮至浓稠 ，
11 、细砂糖12克、筛入玉米淀粉拌匀 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
12 、
6 、晾凉后脱模放网架上备用 。
6、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
3、淡奶油 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，冷藏过夜 。
9 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。加入淡奶油混合均匀 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，蛋黄加细砂糖混均匀 。
8 、
3、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，制成意大利蛋白霜 。倒入蛋白中 ，回锅中加热时如果没有温度 ，切去多余的面皮 ，要保持较硬的状态 ，