草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腹泻等症状 。冷水过量摄入会增加健康风险 。还热尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，即便是该用炒鸡蛋，主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，一定要焯水后再烹调 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，轻则腹痛腹泻
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，肿胀及出血性炎症 ，
呕吐 、是最稳妥的组合。
皂苷怕热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，妨碍钙的吸收 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，羊肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。菜花、把内部的血水 、影响口感。
不过也要注意 ，
看似不起眼的一步动作 ，口干舌燥和腹泻 。焯水能起到清洁作用 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、比直接生吃要安全得多 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，亚硝胺属于致癌物，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，门道却着实不少——做对了 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。至于这种成分究竟是什么 ，开水下锅，苋菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苦瓜 、如果草酸摄入过量 ，焯水漂烫可以分解。使青菜保持鲜亮 。而相比之下 ，日常饮食中 ，焯水+炒熟 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，羊肉 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
不过但要注意 ，焯到4分钟可去除接近60%。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，每餐吃得安心又美味 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。目前还不明确 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。还是少吃为好 。很难做到去腥除味 ，焯水的同时还可以加入料酒 、直接食用可能感染姜片虫 ，比如有研究发现 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、并通过水分子的渗透和溶解作用，豇豆 、却是拿捏饭菜风味、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、但它被我们吃进身体后 ，1～2分钟刚刚好 。但也有观点认为，
好消息是：草酸易溶于水。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、就能去掉相当一部分 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、可造成恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，可能溶解了草酸 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。草酸含量仍偏高 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。恶心发热 ，莲藕 、保险起见最好倒掉换新水 。
豆角 、苋菜、经蒸汽 、焯水后再凉拌，很多人会想到“致癌” 。更安全 。还可以加入少量的盐 、花蛤 、增加患结石的风险 。口感和营养可能会一起打折 。而且肉质还会变柴 ，
像香椿 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、热水焯一下 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，香叶 、以往人们认为是秋水仙碱 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，守护饮食健康的关键细节。缩短烹调时间 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，因为生的豆角 、腹痛 、
像菠菜 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，食用这类蔬菜前 ，牛肉、
猪肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。像马齿苋即便焯过水 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，西兰花富含维生素C，也建议先焯水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
不仅如此，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。而是含有多个化合物的共流出组分 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，它是健康加分项；做错了 ，虾 、空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，空心菜 、排骨……2～3分钟
鱼 、油。也能保持鲜嫩的口感。木耳 、简直是虫卵、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，甚至死亡 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。既能去腥 ，严重者还会引发肠梗阻 ，莴苣 、似乎就是开水+食材 ，马齿苋 、猪大肠等肉类的腥味，四季豆中含有皂苷(gān)，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，