餐饮经营启示
1.锅气 、风口给消费者辣度、大地口味定制、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风口口味可调 、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费风味还原、风口下饭 、大地风味还原 、小炒消费服务 、风口风味喜好 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地是消费者普遍希望提升的维度，喜爱地方风味 、性价比、求打赏
-->卫生与服务有优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、强化现炒体验 、下饭、菜品丰富 、可作为门店差异化竞争力 。4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味可调选项，同事朋友小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，26~30岁占比最高
，食材品质 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、麻辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比上进行优化 。家庭聚餐 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，咸香复合风味；决策驱动以性价比、门店卫生有所优化
。无孩家庭52%。解馋；口味偏好香辣 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒 、属于高频刚需餐饮 。
