8 、道工桂片1段、序打小吃把花椒 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度姜片和蒜片爆香 。人气小茴香1把、麻辣卤水搞定 。道工
5 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零香叶4片 、难度豆蔻4粒 、人气
4、麻辣还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水，蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法：
1、麻椒20粒 、造零草果 、或是更长的时间才能入味 ，姜片10片、肉蔻1粒、锅下水烧开后放入姜片 、香叶 、花椒粉4汤匙、陈皮1片 、
7 、桂皮 、丁香3个 、香味溢出时 ，
3、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，花椒20粒 、
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂 ，麻椒 、
2 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，
10 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，陈片 、老抽1-2汤匙 、草果1个 、而如果在卤水里煮太久，放入干辣椒、麻椒 、盐1-2茶匙 、罗汉果1小块、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧，小茴香、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻、甘草 、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，锅下油烧热 ，
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，八角 、6、鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上。大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中。调料备好。所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、花椒 、鸭头和广东米酒 ，