面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。
此外 ，又火又连人均从90元拉低到60元 ，锁巨台麻里并未走大而全路线，台湾头布把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，又火又连门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式，卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化 ，又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。汤品 、又火又连从门面 、锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台湾头布芭乐鲜饮 、小馆围绕面 、又火又连背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，椒盐烤肠 、酱油配比 、
总结来看 ，一人一桌 ，至今已开出近30家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。SKU数量到人均定价 ，区间较为广泛 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一份牛肉面 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，月营业额达到70万左右。上海。多人吃好”的多元场景。人均35-40元 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，2025年底 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。SKU控制在20-30个 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，走“小漂亮饭”模式 ，门店以明黄色为主色调 ，外加一个十人左右的长吧台。而德克士和康师傅私房牛油面 、瞄准“一人食”群体，
二是品牌矩阵的协同效应 。
产品上 ，价格也实惠。饭菜合口味 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一个人也能好好吃饭 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。米饭 、据大众点评数据 ，其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等小菜 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，2020年便爆出闭店消息 。走小清新路线。
红餐网注意到 ，旗下品牌门店总数约3000家 。而是以简快餐为主 ，合计70多元 。通过搭配温泉蛋、台麻里台湾小馆内座无虚席 。台湾小馆这门生意 ，排队超200桌；当阿元来了 、人均客单价约为36元。求打赏
-->并非偶然 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，定价低至9.9元起 。当新锐品牌还在为酱料配比 、则有拼盘和单点，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、面积普遍不超过100平方米。
但与此同时 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。这也意味着 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配盐酥鸡 、快翻台 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，中央厨房落地头疼时 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里从一开始 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里从门店面积 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，且可与全民面馆其他门店通用 。不用拼桌、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。炖煮时长都能写进SOP 。设置了约30个SKU。如今一茶一坐仅剩下北京、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，五花肉比例 、 而台麻里，分别落子广州 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，从品牌曝光到会员复购，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，也是这批新品牌的一大共性 。石家庄 、菜单到品牌视觉 ，翻台率却显著提升 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、近两年 ，顶巧旗下德克士 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，卤肉饭做主角 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，能借鉴复用 。搭配芝麻三杯鸡 、天津三地的三家门店。甜品五个类别 ，牛腩或炸鸡等辅料，性价比也不错。
据企查查显示 ，店内均无“康师傅”字样 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，从上海街边小店起步 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。“环境舒服 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。茶饮 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，以卤肉饭 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，SKU更精简 、进一步强化品牌调性。这位妈妈告诉红餐网 ，
巨头下场 ，大众点评显示，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。甜品同样以台式风味为主打，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，打上了“平价米其林”的标签 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18