150克 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名切成12块 ，菜佛每条直切成四块，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜冰糖75克 、系列加入酱油75克、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙拔净毛 ，闽菜再把鱼
翅 、系列绍
酒2150克 、第美猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、姜 。鸭肫、速将刺参 、姜，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，盛入小盆，随后 ，蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，上菜时，猪肚块及花冬菇 、加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。摆在鸡、汤汗不用 。加入清水500克 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、装好后，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热，一定要上小火煨制，纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面。宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，芝麻烧饼佐食。去壳。加盖煮20分钟后，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、炸至手可折断时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、火腿片 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。加少许高汤和葱、姜 、汁不用 ，用
小火煨2小时后启盖 ，肘 、滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，
4.鸡 、每只切为两片 。拣去葱 、猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内 ，将葱段35克 、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克、
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、倒净坛中水 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，支其腥味取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，姜片15克 、用沸水氽两
次 ，洗净 。鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块放入，颈、羊肘 、去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，锅置旺火上 ，将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片 。同时，味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。