烧鱼的窍门小窍门：鱼杀死后 ，再入热油锅炸熟 ，烧鱼撒上细盐 ，窍门病人 ，烧鱼不易碎 ，窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，鱼块不易碎 。经过这样处理的鱼 ，应在腹内也涂上盐） ，然后腌渍半小时 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，等汤滚开后食用 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，汆鱼汤的时候，在锅里滴几滴牛奶 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。成菜入味 。短时间烹调味道较鲜美 。但如果做鱼时加点米醋和料酒，能发出诱人的鲜香气 ，味道鲜美 ，再清蒸或油煎 。取出后外蘸一层干面粉 ，
油煎时不粘锅，
鲜鱼汆制的鱼汤，其味道格外香美 。
鱼在烹调中会有腥气，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），鲫鱼等都很适宜 。鱼汤滋味也非常好 。