红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味姜片 、红烧
2 、鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克 ，香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出加豆瓣 、香味酱油 、红烧洗净 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，味精1克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw精盐2克 ，葱段10克 ，熟菜油100克 ，鳝鱼洗干净 ，料酒10克 。郫县豆瓣40克，放油烧至七成热 ，鲜汤400克 ，水豆粉15克 ，加鲜汤 、放味精 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。2 、放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味 。盐 、大蒜75克 ，鲜段长短一致 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜先经预热处理 ，能缩短烹制时间 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。