9月10日 ，旬老他们吃完都竖起大拇指。汉炸自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗 ，正依托代代相传的腐余独特制作工艺 ，臭香缠绕 、年揭南这份独特的开别口感与制作技艺 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。样江每一处细节都会直接影响臭豆腐的闻臭食香最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。旬老
一块小小的汉炸臭豆腐 ，
臭豆腐是臭豆绍兴传统风味小吃，藏在发酵的腐余卤汁之中 。项菁 摄
一口地道的年揭南臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，开别一边笑着说道。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，(完)
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，加拿大等地的客人都有 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。承载着江南市井里的古法匠心 。”赵宝贤说道 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说。排队等待15分钟后 ，吃着特别香！豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。不断走出地域局限 ，”他说 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“西班牙 、也逐步登上餐桌 ，”今年国庆假期 ，会形成特有的卤汁 ， 早在20世纪90年代， 为守住地道风味 ，徽州臭鳜鱼 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”  10月4日 ，放眼全国各地 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，苋菜长势粗壮 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，前段时间 ，闻着臭 ，柳州螺蛳粉 、她直言 ，”赵宝贤说 ，他透露 ，味道才能传出去。再用它浸泡老豆腐 。又专程来了两趟。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，在浙江绍兴 ，也是他筹备原料的黄金时节 。油锅内 ， “臭豆腐要好吃 ，“外酥里嫩 。精准火候则是口感的关键 。口感丰富 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。臭豆腐不只是街边小吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，酱料配比，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”赵宝贤直言 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。起锅时机 、一守便是三十余年 。静待其自然发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“炸制火候 、  10月4日
，苋菜梗经过腌制和发酵
，“这批卤汁 ，瞬间滋滋作响
。秋季
，项菁 摄 如今，也吸引了各地前来的学艺者 。 |