3 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖倒入花椒粒 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧大火炸，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖油烧热后 ，菜麻用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，锅烧热 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、不需再加盐 。泡椒切碎 ，姜1块、另起锅 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段，
炒好的葱片 、蒜苔切段 ，